第28章中央厨房构想
暴雨停了之后的第三天，谢语棠坐在后院里，面前摆着三样东西——一碗林小满昨天新熬的“保鲜水”、一份郊区农户送来的新鲜蔬菜样本、以及沈墨写了一半的《食材损耗报告》。
她看着这三样东西，脑子里突然闪过一个念头。
【宿主，本系统检测到你刚才的脑电波出现了一次明显的峰值——你是不是又想到什么鬼点子了？】
“什么叫‘又’？我哪次想的是鬼点子？”
【上次你说要在蛋炒饭里加葡萄干那次。】
“……那只是个实验。而且实验结果证明——葡萄干蛋炒饭确实不好吃。”
【对，所以你倒掉了整整一锅。】
“你能不能不要每次都提我翻车的事？”
【本系统帮你记住教训，有利于你的成长。】
“那我谢谢你啊。”
【不客气。】
谢语棠笑着摇了摇头，然后拿起笔，在纸上写下了四个字——中央厨房。
她把沈墨和林小满叫了过来。
“我有个想法。”她用笔在纸上画了一个圈，“咱们现在有两家直营店，马上还要开加盟店。每家店都有自己的后厨，各自采购、各自备菜、各自做酱料——这种做法，你们觉得有什么问题？”
沈墨想了想：“效率低。”
“还有呢？”
“每家店的口味可能会不一样。虽然核心配方是一样的，但不同的人掌勺，火候、调味、手法都会有细微差别。客人在这家店吃觉得好吃，换一家店吃觉得味道不对——那就砸招牌了。”
“对！就是这个！”谢语棠拿笔在纸上重重地点了一下，“所以我想搞一个‘中央厨房’——把所有店需要的核心酱料、半成品食材，全部集中在一个地方加工，然后统一配送到各家分店。这样既保证了口味一致，又能降低采购和人力成本。”
林小满听得连连点头，但很快又提出了一个问题：“掌柜的，中央厨房……是不是就是一口超级大的锅，一次炒几百份菜那种？”
谢语棠被她这句话逗笑了：“不完全是。中央厨房不只是炒菜的地方——它要把食材清洗、切配、酱料熬制、半成品加工……全部在前面做完，分店拿到手之后，只需要最后一步加热或出菜就行。”
林小满恍然大悟：“哦——就是把麻烦的活儿先在中央厨房干完，分店只管端菜上桌！”
“……你这个总结，虽然简单粗暴，但方向是对的。”
接下来的几天，谢语棠开始着手调研中央厨房的可行性。
第一件事——找场地。
她骑着沈墨帮她借来的一头毛驴，在京城东南西北四个方向转了两天。最终看中了城东靠近城门的位置——交通方便，离郊区农户的菜地近，离几家加盟店的选址也不远。关键是，这里有一片闲置的大院子，以前是一家车马行的仓库，稍微改造一下就能用。
谢语棠站在那间空旷的仓库里，张开双臂丈量了一下空间——宽约十丈，深约十五丈，足够放下几十口灶台、操作台和储物架了。
【宿主，本系统目测这个仓库的面积大约在一千五百平方尺左右。按照你的需求，够用。】
“你觉得怎么样？”
【位置不错，通风条件可以，地面也是石板——比泥地好打扫。唯一的缺点——屋顶有几处漏雨，需要先修。】
“能修就不算大问题。”
谢语棠跟房东谈好了租金——每月三两银子，签了三年租约。房东是个老实巴交的老头，听说她是“天下第一味”的谢掌柜，主动降了半两银子的租金：“谢掌柜，您在我们这条街上开店，那是给咱们这一片长脸！租金好说！”
谢语棠笑着道了谢，心里又默默记了一笔——太后赐匾的含金量，确实好用。
场地定下来之后，第二件事——规划功能分区。
谢语棠回到店里，铺开一张大纸，开始画中央厨房的平面布局图。
她画的图非常细——进门是食材验收区，往左是蔬菜清洗和切割区，往右是肉类加工区，中间是酱料熬制区，最里面是半成品包装区和储存区。每个区域之间留了足够的通道，方便人员和推车通行。
沈墨站在旁边看了一会儿，忍不住问了一句：“掌柜的，您这图……是跟谁学的？”
“跟谁学的？”谢语棠头也不抬，“我自己想的。”
“您以前做过这个？”
“没有。但我见过类似的。”
——开玩笑，她穿越前在米其林餐厅的后厨干了八年，中央厨房的布局图她闭着眼睛都能画出来。当然，这个解释不能说出口。所以她祭出了已经用了无数次的借口：“祖上传下来的。”
沈墨沉默了片刻：“……掌柜的，您家的祖传，涉猎面可真广。”
“那是。我祖上什么都传。”
【宿主，本系统建议你别再拿“祖传”当借口了——你家“祖传”已经传了蛋炒饭配方、会员制玩法、外卖食盒设计、四季宴创意、供应链管理，现在又传了中央厨房布局图——你家祖上是开商学院的吗？】
“我家祖上就是开商学院的。”
【……行，你赢了。】
谢语棠在心里笑了一声，然后继续画图。
第三件事——组建中央厨房的团队。
中央厨房的负责人，谢语棠心里早有人选——林小满。
林小满跟着她做了大半年，从最初的打杂小工，到现在已经能独立掌勺、甚至自己琢磨出了“保鲜水”，成长速度远超她的预期。更重要的是，林小满对食材的品质有一种近乎本能的分辨力——虽然还没有觉醒味觉通感，但她已经能凭手感判断出一块肉新不新鲜、一把菜水灵不水灵。
谢语棠把林小满叫到面前，认真地看着她说：“小满，我打算把中央厨房交给你管。”
林小满张大了嘴巴：“啊？！掌柜的，我……我不行吧？我连字都认不全……”
“认字可以慢慢学。但管中央厨房需要的不是认字——是责任心。”谢语棠看着她，“你管后厨这几个月，有过一次食材浪费吗？有过一次出品不合格吗？”
林小满想了想：“……好像没有。”
“那不就行了。”
“可是掌柜的，我怕把事儿办砸了……”
“办砸了也没关系。”谢语棠笑了，“砸了咱们再重来。反正你掌柜的我现在赔得起。”
林小满看着她那双带着笑意的眼睛，心里忽然涌起一股说不清道不明的底气。她用力点了点头：“那我干！”
除了林小满之外，谢语棠还从总店和分店各抽调了一名手法熟练的帮厨，又从郊区农户的家属里招了四个手脚麻利的婶子，负责食材清洗和初步加工。
人员到位的当天，谢语棠把所有八个人叫到一起，开了中央厨房的“第一次全体会议”。
说是会议，其实就是她站在仓库中央，拿着一根树枝
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