趁着等待酸菜牛腩的时候，郁芝晴要了一壶青稞酒。

顶着郁恒安和宋家嬷嬷极其不赞成、要把她俩盯出个骷髅的目光，郁芝晴给自己和宋聆熙一人倒了一小瓷杯。

酒液微黄，倒入杯中的时候溅起酒花，浑浊但不厚重。

入口之后是淡淡的清甜，谷物的香气混合着微微发酵的酸在口中弥漫。

这青稞酒并不辛辣，而是绵软温润，还自带了点暖胃的功效。

郁芝晴没敢放肆喝太多，毕竟现在的身体才十四岁，还没发育全乎。

砂朔鲜少有萝卜、面条、豆豉等物。

牛羊充足，乳制品繁多，只是果蔬较为缺乏，维生素难寻。

唯有沿着河谷，才可见一些野葱灰菜。

尤其是蔓菁与沙棘，春摘嫩叶夏出花，秋收野果冬吃酱。

源源不断从砂朔关运送进来的茶叶，也是此地维生素的主要来源。

还有一些粗粮杂粮，微微发酵营养更盛。

李氏小店里的每一桌都摆着几块酥油，无一例外。

店内还提供了各式各样的茶叶，有砂朔以煮代泡的粗茶、黑茶，也有清爽解腻的绿茶、养胃护体的红茶、抚平燥热的菊花茶。

牛肉不似羊肉那么容易腥气油腻，更何况是清爽开胃为主的酸菜口，几壶红茶被呈了上来。

除去酸菜牛腩，其他菜品自是很快上桌。

沙棘的果实伴着乳酪，旁边配了一碟蜂蜜。

还有清炒的野白菜、水煮的蔓菁。

郁芝晴也是在不少西北牛羊肉店听过沙棘的鼎鼎大名，不过听说特别酸涩，一直没敢尝试。

她先小心翼翼尝了尝拌着果子的乳酪，比起单吃乳酪的油腻，倒是清爽了不少，乳香也并未被酸气掩盖。

心一横夹起一颗揉碎的沙棘。

咬下去的瞬间，牙龈酸涩，牙根发麻，她赶紧拿了凉茶往嘴里灌，手掌根撑着桌子，手指张开翘起，双眉向上挑拎起大大的眼睛。

感觉人走了有一会了。

郁芝晴摇了摇头，突然被什么吸引住了目光，她扭头透过小窗望向后院，地窖中走出一个人，手里抱着一大摞矮小的白菜。

想必是从河谷边购入了几车，堆放在了地窖保鲜。

总之这白菜耐寒，也不会被冻坏。

再看向桌上，蔓菁则是取了肥厚的叶片，以及细嫩根茎。

只是水煮这做法嘛……实在尝不出什么美味来。

-

酸菜的香气乘着凉风，越过后厨，穿过院墙，入了堂前。

炒制过的酸菜比起往日煮进青稞粥或是麦饭自是香了不少。

八九月正是收野菘、蔓菁制酸菜的旺季，今日所用酸菜定是陈年酸菜，酸浓味陈，煮了清汤菜羹着实可惜。

掌柜也是第一次接到这样的“订单”，系着围裙就亲自掌着大勺抡起大铁锅。

一个粗陶瓦罐自是不够的，虽然这常用的锅能容个七八人吃的肉量。

但郁芝晴一行总有十五人，掌柜便喊了店小二从地窖里摸出一个积灰的土砂锅洗净，又去找隔壁小店借了一个，才终于安顿好那一大铁锅食材。

浓郁的香气直直冲向他的天灵盖，偶尔掀开上盖查看，锅底逐渐变得浓稠金黄。

眼见着汤汁逐渐收干，牛肉也应当熟得差不多了，便装了几块牛腩进小陶碗，让小二给郁芝晴送去尝一尝咸淡。

等传信的空档，他东拼西凑了高矮胖瘦四个容器，实在是不曾做过这样的菜式，没有可盛放的容器，其他碗啊盆的也都各有用处。

得了郁芝晴的好评，掌柜和店员端着几个乱七八糟的锅碗瓢盆出来了。

“这位客官，小店实在没有四个一样的容器可以装这酸菜牛肉了，劳您几位凑合凑合。”

说罢他将胖的那个送到了郁芝晴他们桌上，高矮瘦则分给了其他小桌。

“后厨的砂锅里还余了些肉菜，只是这几口锅碗装不下了，等吃完了我去给诸位再添上。”

四周零零散散的小桌上投来或好奇或艳羡的目光。

隔壁卖牛肉的师傅也被香味吸引，趁着没客的空档，手里还没抓着包牛肉的油纸，便匆匆赶来。

“老李呀，你这是什么好东西，怎么从来没见你弄过呀。”

“王师傅呀，这是按着这位小姐的要求制成的菜品，我也不曾尝过，

先前向你家借的土砂锅也是为了这个。”

郁芝晴看看李掌柜，又看看王师傅，两人都是一脸激动地看着那几“锅”菜。

郁恒安自然也将这一幕尽收眼底。

见几个锅碗中菜量不小，牛肉堆得溢出锅口，他与郁芝晴和宋聆熙小声商议，之后朗声开口，

“掌柜若是不嫌弃，那些肉菜便请李掌柜和王师傅亲自品尝一番吧。”

“使不得使不得。”

掌柜和师傅都是实诚人，一听这话连连摆手。

“我家小妹的要求确实多了些，况且一道新菜，虽说是听了流程制作而成，您身为第一位见证者，总该亲自尝试一番。

况且今日各位店员也跟着操劳，就连隔壁师傅的砂锅也被借用，实是过于叨扰，还请二位务必答应在下的请求。”

郁恒安给俩年纪不大的大哥说得一愣一愣，快要给人忽悠瘸了。

不过说的也都是大实话。

虽说离砂朔关不远，这一带少有外地来客，他们多忙于赶路，不会在此停留。

时常光顾的多是些附近巷子的邻里，平日里也少听着这么长一大段道理，只能略带机械地点了点头。

待掌柜和店员离去，郁芝晴兴致勃勃伸出了邪恶的小筷子——

她已经盯着这酸菜牛腩咽了很久口水了。

闻着诱惑，吃起来也十分不赖。

哪怕是第一次做的菜，还是超高难度的巨大分量，掌柜都将盐把控得刚刚好。

爽脆的酸菜中和了牛腩轻微的油脂，金汤更是十分下饭。

不同于之前在京云被困在羊肉羹里，清爽的牛肉才是夏季燥热，又想吃些食补的正确选择。

宋聆熙虽然不说话，但也就着酸菜和金汤，难得下去了一小碗饭。

郁芝晴更是沉浸在自己美好的吃吃吃世界，甚至没注意到郁恒安一直笑眯眯地盯着她。

“芝芝，这酸菜牛腩可还欢喜？”

待众人放下筷子，郁恒安为郁芝晴和宋聆熙递上帕子，随口问了一句。

“自然是十分不错，美中不足的是缺少辣味，少了一些层次，若是能寻得辣椒，这道酸菜牛腩定是能更上一层楼。”

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